2018-08-17

Groentebos

Laatst had ik mij weer in mijn hardlooptenue gehesen om een rondje hard te lopen. Hoewel hard in mijn geval overschat is; sjokken komt meer in de buurt.
Deze sjoksessie leidde mij naar het Gouwebos. Prachtig bos met veel bomen en…. onkruid. Heel veel onkruid. Van al dat groens kreeg ik spontaan zin om te gaan koken.
Want al voorzien de groentetuinen en winkels ons van gezonde lekkernijen, de vrije natuur is onze grootste (en goedkoopste!) leverancier.

Er zijn vele uiteenlopende planten en kruiden in de natuur die we heel goed in onze maaltijden kunnen verwerken. Maar overdrijf het niet; niet alles is geschikt voor consumptie en sommige soorten zijn zelfs giftig. Oké, je zal het overleven, maar huiduitslag of ouderwetse buikloop liggen op de loer. Dus niet meteen de plantsoenen in je buurt leegtrekken en in je fietstas proppen, daarvoor is enige kennis van planten wel handig.

Hierbij een minicursus onkruid oogsten:
Laat ik beginnen met de planten géén onkruid meer te noemen. Ja het zijn lastpakken omdat ze je tuin agressief kunnen koloniseren, maar ze hebben dusdanig veel moois te bieden dat de naam onkruid ze tekort doet.
Een paar gezonde en ‘gangbare’ soorten die overal te vinden zijn:
* Paardenbloem: de blaadjes zijn goed te gebruiken in salades, de bloemen doen het goed in bloemenboter of jam. De paardenbloem heeft een vochtafdrijvende werking, ondersteunt de lever en is goed voor de spijsvertering.
* Brandnetel: de onderkant van het plantje kun je vastpakken, maar gebruik alleen het bovenste stukje van de plant. De blaadjes zijn goed te verwerken in soep en thee.
Brandnetel heeft vele geneeskrachtige eigenschappen waarvan bloedzuivering en het versterken van het afweersysteem de belangrijkste zijn.
*Zevenblad (ook wel tuindersverdriet genoemd): het fijngesneden blad is erg smakelijk in pesto, kruidenboter of stamppot. Zevenblad heeft een zuiverende werking en ondersteunt daarmee de urinewegen en nieren.
*Weegbree: vitaminerijk plantje dat als spinazie gebruikt kan worden. Versnippert over een salade geeft het een verrassende smaak. Het blad van de weegbree is bekend als hulpmiddel bij insectenbeten, maar het kauwen op een blaadje kan ook helpen tegen kiespijn. Nog een leuke: een blad weegbree onderin de schoen schijnt te helpen tegen vermoeide voeten. Persoonlijk zou ik dit dan alleen bij dichte schoenen proberen, in sandalen kan het effect wat vreemd op je omgeving overkomen.

Gebruik vooral de jonge blaadjes van de planten. De grote oudere bladeren kunnen bitter en taai zijn. Oogst niet langs de weg: de uitstoot van verkeer komt op en in de planten terecht en is ongezond. Let er om dezelfde reden ook op dat er bij de plek waar je wilt oogsten niet met bestrijdingsmiddelen gespoten wordt. Was de planten voor gebruik grondig. Zout aan het water toevoegen helpt om eventuele aanwezig ‘beestjes’ los te weken.

En tot slot: bij twijfel: niet eten.
Veel oogst- en kookplezier!